Presentazione
Il corso si pone l’obiettivo di garantire che la sicurezza alimentare sia presente in tutta la filiera aziendale, attraverso un’adeguata formazione e informazione dei lavoratori addetti alla manipolazione degli alimenti nei processi di lavorazione, produzione, trasporto e distribuzione dei prodotti alimentari. Il corso ha una durata di 3 ore.
Contenuti
- Decreto del Direttore del Servizio prevenzione, sicurezza alimentare e sanità pubblica veterinaria del 22 aprile 2020, n. 728, Allegato I, contenuti minimi previsti (da adattare in base a quanto previsto dal manuale di autocontrollo):
- Le caratteristiche di conformità e di sicurezza dell’alimento, l’igiene e i rischi sanitari con particolare riguardo alla contaminazione;
- I processi operativi, riferiti alla specifica fase della produzione, della trasformazione e della distribuzione e, se del caso, i requisiti di mantenimento della catena del freddo, di deposito e confezionamento e le procedure di pulizia e sanificazione;
- I principi e l’applicazione del sistema HACCP;
- Ogni altro argomento che incida sulle condizioni necessarie per controllare i pericoli e garantire l’idoneità al consumo umano degli alimenti, individuato anche in base a linee guida nazionali ed internazionali.
Riferimento normativo
Regolamento CE 852/2004; L.R. 21/2005; Decreto del Direttore del Servizio prevenzione, sicurezza alimentare e sanità pubblica veterinaria del 22 aprile 2020, n. 728.